油(yóu)温六成热(rè)大(dà)概在130°C～170°C之间(jiān)，油(yóu)面波动(dòng)，气泡较(jiào)多，有哗哗的(de)声音(yīn)，开始冒少量的青烟，放入筷子的话，筷(kuài)子周围(wéi)会有密集的气泡产生。

　　下(xià)入需要(yào)炸(zhà)的食材，食(shí)材水分会明显蒸发，蛋白质凝固(gù)加快。

　　这种(zhǒng)油(yóu)温最(zuì)适合煎、软(ruǎn)炸等。

　　油温，指即将投料(liào)时锅中油的热度(dù)。

　　油的温度(dù)通常被(bèi)称为”几(jǐ)成(chéng)热”每成热约为25度(dù)左(zuǒ)右。

　　对油的温度习惯(guàn)上还分为(wèi)温(wēn)油，温热油(yóu)，热油及烈油。

　　温油，也称为三(sān)四(sì)成(chéng)热。

　　油(yóu)温在(zài)100度左右，此(cǐ)时油(yóu)面泛(fàn)起白(bái)泡，无声响(xiǎng)和青烟。

　　温热油，也称为(wèi)五六成热，油(yóu)温(wēn)在(zài)150度左右，此(cǐ)时油面向四周(zhōu)翻动，略(lüè)有青烟升(shēng)起，这种油温(wēn)最(zuì)适合煎(jiān)，软炸等。

　　热油，也(yě)称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻(fān)动转(zhuǎn)向平静(jìng)，青烟四起(qǐ)并向上冲，这种(zhǒng)油可适(shì)用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹调方法。

　　烈油，也称为九到十成(chéng)热，油温在257度左(zuǒ)右(yòu)，即(jí)将到燃点(diǎn)，仅适用(yòng)于(yú)爆菜等(děng)等。

　　烹制菜肴时(shí)，掌握好油(yóu)温的火(huǒ)候十分(fēn)重要。

　　该(gāi)用(yòng)旺(wàng)火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。

　　油的温度过(guò)高、过低对炒(chǎo)出来的菜(cài)的香味(wèi)也有(yǒu)影响。

　　特(tè)别是做油(yóu)炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外(wài)焦里不熟(shú)；油(yóu)的温(wēn)度(dù)过(guò)低，所炸(zhà)菜肴(yáo)挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

油温6成热是(shì)多(duō)少(shǎo)度(dù)

　　油温6成热是指(zhǐ)160度左右，油温是(shì)指即将(jiāng)投料时锅中油(yóu)的热度，油的温度(dù)通常被称为“几成(chéng)热(rè)”，每成热(rè)约为35度左右，每次炒菜(cài)、做油炸食物，最难把控的就是油温。

　　对油的温度在习惯上分为温油(yóu)、温热油(yóu)、热油及(jí)烈油。

　　油温在6成(chéng)热时，油面向(xiàng)四周翻动(dòng)，略有青烟升起，这种(zhǒng)油温最适合煎(jiān)，软炸等。

　　制(zhì)作(zuò)菜(cài)肴的油温一般取决于火力的大小(xiǎo)，原料投(tóu)放的多(duō)少(shǎo)以及原料的性质而定。

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道 侗族乐器有哪些图片，侗族乐器有哪些种类