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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干(gàn)仍是大太(tài)阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念(niàn)以(yǐ)为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应该(gāi)选用大太阳(yáng)的(de)晒(shài)法(fǎ)，这是(shì)由于阳光(guāng)照(zhào)射下的腊肉(ròu)简单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾(téng)，避(bì)免霉(méi)变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　可惜天空不作美的意思，天空不作美的意思下一句　这种暴晒方法(fǎ)存在一(yī)些危险(xiǎn)。过长时刻的大(dà)太阳暴晒(shài)会(huì)导致(zhì)腊肉外(wài)表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外(wài)线对食物(wù)中的脂肪和蛋白质会(huì)发(fā)生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染色没(méi)有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职(zhí)业傍边运用比(bǐ)较(jiào)广泛，特别是在(zài)做腊肉(ròu)或者是(shì)腊肠(cháng)的时分，能(néng)够让菜品(pǐn)的色彩变得(dé)愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红(hóng)就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的(de)液体(tǐ)红曲(qū)色(sè)素或从红曲(qū)霉的深(shēn)层培(péi)养液(yè)中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的(de)由(yóu)红曲霉发酵出产的(de)天(tiān)然功用食(shí)用色素(sù)，运用的时刻十分悠长，也(yě)十(shí)分(fēn)安(ān)全(quán)。

　　并(bìng)且红(hóng)曲(qū)红色素还(hái)具有较强的抑菌(jūn)作用，在(zài)肉制品(pǐn)中的上色不(bù)只能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的(de)氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降脂降压(yā)的纯(chún)天然(rán)药(yào)物(wù)（当然仅腌肉用(yòng)的量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益无害）。

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