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　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳颜(yán)色微黄，花(huā)大(dà)而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含(hán)量10%左右(yòu))，受潮后易霉(méi)变。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏(niē)起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本(běn)身(shēn)无味(wèi)道(dào)，选购时可取少许试尝，如对舌(shé)有(yǒu)刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的(de)。

如(rú)何挑(tiāo)选(xuǎn)优质银耳

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐(qí)整，有(yǒu)圆(yuán)形的伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头，也没有杂(zá)质(zhì)和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高，这(zhè)样的银(yín)耳是(shì)比较新(xīn)鲜的(de)，我们吃(chī)起来味道也比(bǐ)较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相对来说不(bù)会那么(me)纯净的，很多都是白色中带有一点米黄(huáng)色，肉看起(qǐ)来也比较薄(báo)一些，同样的(de)，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银(yín)耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状不(bù)够完整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正常的(de)干银耳在(zài)经过晒过或(huò)者是烘干之后颜色(sè)都是微(wēi)微发(fā)黄的，但(dàn)是为了(le)使银耳更(gèng)加的好(hǎo)看，有些商贩(fàn)会(huì)利用(yòng)一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时候还是尽量挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因为那(nà)种熏白(bái)的银耳中含有对人体有害的(de)成分(fēn)，食用(yòng)后对健(jiàn)康有损(sǔn)。

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　　干(gàn)银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜(xiān)银耳的营养(yǎng)成分相比(bǐ)于(yú)经过加工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种物质的话，经(jīng)过(guò)太阳(yáng)光照射(shè)之后皮肤(fū)就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干(gàn)银耳在加工的(de)过程(chéng)中(zhōng)已经将这种成分去掉(diào)了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从(cóng)储存(cún)方面(miàn)来说，干银耳(ěr)中不含有水分因此很利于保存(cún)，所以日常生活中建议选择食用(yòng)干银耳。

干(gàn)银耳(ěr)过期了还能(néng)吃吗(ma)

　　视具(jù)体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上(shàng)常见的银耳保(bǎo)质期(qī)是18个月(yuè)，而一般(bān)情况下，食品的(de)实际(jì)可食用期限都会比包装袋上的(de)时间要稍(shāo)微长一些，如果是(shì)刚刚过期的银(yín)耳没有出现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过期一段时间(jiān)或者出现变质(zhì)反(fǎn)应了则不(bù)建议继续食用。

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