螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(s霍元甲的师傅是谁，李小龙的师父是谁啊ī)粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也(yě)会没有问题的，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于(yú)其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物(wù)变得(dé)鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和(hé)螺(lu霍元甲的师傅是谁，李小龙的师父是谁啊ó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详(xiáng)细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁(pì)中(zhōng)的气味(wèi)物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合(hé)物带(dài)给(gěi)人快感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上(shàng)头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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