淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本来想要用淀粉给菜(cài)勾芡的，结果没想到这(zhè)个淀粉水竟然调稀(xī)了(le)这是水(shuǐ)放多的原因吗，为(wèi)什么淀粉(fěn)水会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话(huà)它(tā)和水的比例(lì)会是多(duō)少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因(yīn)。

　　因为淀粉不(bù)容易(yì)溶(róng)于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀(diàn)到水底(dǐ)，导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉分(fēn)离，因此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度降低(dī)的原因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

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　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁(zhī)的淀(diàn)粉(fěn)与水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比例也(yě)可根据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不能用面(miàn)粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同的东西,使用面粉的话(huà)是达不到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是使用的(de)话不(bù)能让(ràng)菜(cài)肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等所有东西都下(xià)锅之(zhī)后，过一两分钟就可(kě)以勾芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可以了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在快熟(shú)的时候弄。

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