家用炒菜锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁锅和(hé)生(shēng)铁锅哪个对身(shēn)体好各(gè)有优缺点的。

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家用(yòng)炒菜锅生铁好还(hái)是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用时保温(wēn)效果比较好，所以(yǐ)更适(shì)合拿(ná)来炖(dùn)煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而(ér)熟铁锅的表(biǎo)面一(yī)般比(bǐ)较光滑(huá)，比较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺(quē)点是(shì)导热较快，如果(guǒ)掌握(wò)不好火(huǒ)候，很(hěn)容易将(jiāng)菜炒糊，但导(dǎo)热快(kuài)的好更适合用来(lái)爆炒(chǎo)，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问(wèn)题我们(men)先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含(hán)有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸(zhù)铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是(shì)指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的(de)制作过程以(yǐ)及铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁(tiě)由于其(qí)含碳(tàn)量高并(bìng)夹杂其它(tā)元(yuán)素在(zài)内，导致它在(zài)特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用(yòng)于锻造，只(zhǐ)能通(tōng)过(guò)1000多度的高温(wēn)融化(huà)过(guò)成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳量低(dī)，基(jī)本(běn)属于纯铁，所以在特(tè)性上很(hěn)软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手工锻打工(gōng)艺，现在大(dà)部分都是(shì)机械立体旋压(yā)成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特(tè)性(xìng)

　　了解完了(le)原(yuán)材料特性和铸造过程(chéng)，我们来看看生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的锅体重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导(dǎo)致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量(liàng)多，没有韧性(xìng)，导致锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅(guō)没有处(chù)理(lǐ)好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性(xìng)，韧(rèn)性强，能把(bǎ)锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大(dà)大节省这都有水了还说不想要，啊怎么这么多水啊燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于(yú)锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致(zhì)火的温度直接传递给食材，突(tū)出起(qǐ)来的高(gāo)温，处理不(bù)好的话，会使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个人(rén)觉(jué)得(dé)不管是(shì)生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存(cún)在即(jí)合理，根据(jù)自己(jǐ)的真实需求来(lái)选择才是最主要的，任(rèn)何东西都(dōu)该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒(chǎo)煎炸就选熟(shú)铁锅(guō)。

　　另外，就是(shì)前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅一定(dìng)要处理得当(dāng)并坚(jiān)持保(bǎo)养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家帮(bāng)您开好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅。

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