一年之计在(zài)于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在(zài)春分时节的(de)餐桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高(gāo)，且香(xiāng)菇(gū)干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物质含量也(yě)较(jiào)多。

其铁的含量(liàng)比(bǐ)菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都(dōu)是人体不可缺少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小(xiǎo)匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡约(yuē)15分钟备用(yòng)。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中(zhōng)煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入(rù)芹菜末(mò)，再焖5分钟，最(zuì)后用(yòng)饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌匀(yún)即可。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的(de)味道芳香，能(néng)起到(dào)醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养学研(yán)究也发现(xiàn)，香椿(chūn)含有维生素E，具(jù)有很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡(pú)萄(táo)球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌(jūn)和伤(shāng)寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗净后放(fàng)入沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种，含有(yǒu)大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成分，是(shì)生(shēng)食(shí)蔬菜中(zhōng)的(de)上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低热(r德先生赛先生指的是什么人，五四运动德先生赛先生指的是什么è)量(liàng)、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热(rè)，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽德先生赛先生指的是什么人，五四运动德先生赛先生指的是什么，加的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的(de)梢软一些了(le)，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余(yú)的(de)蒜蓉全部(bù)加入(rù)，快熟时加盐出(chū)锅(guō)。

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