一年之计在(zài)于春，健康也是(shì)如(rú)此。那么，在春(chūn)分(fēn)时节的餐桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪(nǎ)些(xiē)食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多(duō)。

其(qí)铁(tiě)的含量(liàng)比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是人体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干(gàn)水(shuǐ)分，加入(rù)1杯(bēi)水浸泡约(yuē)15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖保温杯一般可以用几年，保温杯一般用几年换一次(mèn)10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅(guō)盖(gài)打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾、开胃的(de)作(zuò)用。

香椿还是(shì)治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对(duì)金(j保温杯一般可以用几年，保温杯一般用几年换一次'>保温杯一般可以用几年，保温杯一般用几年换一次īn)黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和(hé)伤寒(hán)杆菌(jūn)等，都(dōu)有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾(liàng)凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末、精盐和(hé)香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是(shì)莴笋的变种，含有(yǒu)大(dà)量维生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成(chéng)分，是生食蔬(shū)菜中的(de)上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润(rùn)肺(fèi)等功(gōng)效，是(shì)一(yī)种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没有(yǒu)的(de)话可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜(suàn)蓉(róng)，葱(cōng)切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加(jiā)入(rù)些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老(lǎo)抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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