螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以(yǐ)才(cái)会出(chū)现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产生氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示煮好了(le)，不(bù)能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和(hé)煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州俄罗斯语乌拉是什么意思 中国人可以说乌拉吗酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨(ān)基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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