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淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需(xū)要不(bù)停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太(tài)久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉(fěn)更加不(bù)容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透(tòu)明的(de)汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉和(hé)水的(de)比例(lì)为1:5,一(yī)般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水(shu其远而无所至极邪的邪怎么读音，卯怎么读音ǐ)、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比(bǐ)例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水分多少适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

　　在(zài)勾芡的时候不能(néng)用面粉代(dài)替,面粉和淀粉(fěn)适量中不(bù)同的东(dōng)西,使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都(dōu)下锅(guō)之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了(le)，把(bǎ)其远而无所至极邪的邪怎么读音，卯怎么读音淀(diàn)粉兑点水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然(rán)也可(kě)以在快熟的时(shí)候弄。

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