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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢(huān)的(de)材料也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹(jiā)断就(jiù)表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的(de)独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自(zì)然会产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独(dú)特(tè)的(de)味道，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在(zài)于屁中的(de)气味物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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