银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是(shì)越白越好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么(me)越(yuè)放(fàng)越黄银耳越黄(huáng)越好并不(bù)是越白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白(bái)越(yuè)好，干(gàn)银(yín)耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄的，所以银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　无锡市是几线城市受潮后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦(dàn)霉(méi)变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银耳(ěr)本身无味道，选购(gòu)时可取(qǔ)少许(xǔ)试(shì)尝，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可(kě)能(néng)就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形的(de)伞(sǎn)盖(gài)，没(méi)有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点，是(shì)大家在(zài)挑选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质(zhì)银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这(zhè)样的银耳是(shì)比(bǐ)较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也(yě)会更(gèng)出色(sè)。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对来(lái)说不(bù)会那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带有很(hěn)多(duō)斑点质。

干(gàn)银(yín)耳(ěr)什么颜(yán)色的最好

　　微微(wēi)发(fā)黄的(de)好(hǎo)。

　　 正常的干(gàn)银(yín)耳在经过晒过(guò)或者是(shì)烘(hōng)干(gàn)之后颜色(sè)都是微微发黄的，但是(shì)为了使银耳更加的好看，有些商贩会(huì)利用(yòng)一些成分将原本(běn)发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖(mài)相(xiāng)会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时(shí)候还是尽量挑选黄色(sè)的这种，因为那种熏(xūn)白的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价(jià)值上来(lái)看，鲜银耳没(méi)有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳的(de)营养成分相比于(yú)经过(guò)加工的干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中含有一种(zhǒng)卟(bǔ)啉类(lèi)光感(gǎn)物质，食用了这(zhè)种(zhǒng)物(wù)质(zhì)的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经(jīng)将这种成分去(qù)掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银(yín)耳中(zhōng)不(bù)含有水分因此很利于保存(cún)，所(suǒ)以日(rì)常生活中建议选择(zé)食用干银(yín)耳(ěr)。

干银耳过期了(le)还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面(miàn)上常(cháng)见(jiàn)的银(yín)耳(ěr)保(bǎo)质(zhì)期是18个月，而(ér)一般情无锡市是几线城市况下(xià)，食品的实(shí)际可(kě)食(shí)用期(qī)限都会比包(bāo)装袋上的时间要(yào)稍微长一些(xiē)，如果是(shì)刚刚过期(qī)的银耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软化(huà)的情况下都是(shì)可以继(jì)续食用的，过期(qī)一段时间或者出现变质反应了则不建议(yì)继(jì)续食用(yòng)。

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