面是碱性还是酸性

　　面是酸(suān)性的。

　　面属(shǔ)于酸性食物(wù).何谓酸性或碱性食物(wù)所谓酸性食物或碱性食物(wù)，并不是指味道酸或(huò)咸的食物(wù)，

　　而是指食物经过消化吸收和代谢后(hòu)产生的阳离子或阴(yīn)离(lí)子占优势的食(shí)物。

　　也就(jiù)是说，某种食物如经代谢后(hòu)产生的钾、钠、钙(gài)、镁(měi)等阳离子(zi)占优势的则属碱性食物;而代谢后产生(shēng)磷(lín)、氯、硫(liú)等阴离子占(zhàn)优势(shì)的食(shí)物属酸性食(shí)鸡蛋羹水放多了怎么补救，鸡蛋羹不凝固怎么补救物。

面和酵母粉(fěn)的一(yī)般比例是多少啊

　　酵母粉发面一般(bān)按照酵母粉和面粉以1:100的比例制作，也就(jiù)是100g面粉(fěn)就要加入1g的酵母粉进行发酵。

　　一般春秋季面粉、温(wēn)水和酵母(mǔ)的最佳配比是100：55：1.5。

　　另(lìng)外还要注意环境温度，最好把(bǎ)和(hé)好的面团放在30-40度左右的温度处进行2次醒发，在家中可选择蒸(zhēng)锅加(jiā)水烧到60-70度，等锅内环境温度35-40度时，将装有面团的(de)面盆放入(rù)锅(guō)中进行发酵。

　　如果(guǒ)是冬季(jì)，面(miàn)粉、温水和酵母的配(pèi)比为100：60：2，其(qí)它和春秋季方法相同。

　　夏季的环(huán)境温度已经达(dá)到酵母繁(fán)殖的最佳温(wēn)度(dù)，直(zhí)接放在家里不管什么地方都可以(yǐ)。

酵(jiào)母粉(fěn)和面粉(fěn)比例是多少(shǎo)?

　　一般建议酵母粉和面粉的(de)比(bǐ)例为1：100比较合适(shì)，通常(cháng)500克的面(miàn)粉可以放(fàng)4-5克的酵母(mǔ)粉，不过由于温度对酵母发(fā)酵的(de)效(xiào)果会有所影响，因此不同的季节可(kě)以适(shì)量的调整比例。

　　酵母放多(duō)了整出来的面食口感会有些发酸，放多(duō)了(le)也(yě)会提高(gāo)鸡蛋羹水放多了怎么补救，鸡蛋羹不凝固怎么补救发酵速度，不过并(bìng)不会(huì)对身体(tǐ)有(yǒu)太大的影响(xiǎng)，如果还没有蒸，可以将面放置作为老面，然后混合(hé)进(jìn)入新面重新(xīn)发(fā)酵(jiào)即可。

　　扩展资(zī)料：

　　注意事项(xiàng)：

　　比如说(shuō)酵母粉千万不能和盐一起使(shǐ)用，盐会抑制(zhì)酵(jiào)母(mǔ)的发酵，而(ér)酵母和白糖(táng)加在(zài)一起(qǐ)使用，那(nà)么做(zuò)出来的面食会更加松软(ruǎn)香甜，所(suǒ)以酵母和白(bái)糖(táng)才是最(zuì)完美的搭配。

　　未开封的酵(jiào)母粉常(cháng)温存放就可以，如果是(shì)已经开口的酵母粉，那就要把口密封，然后放(fàng)到冰箱冷藏着，这样(yàng)就不会(huì)减少酵(jiào)母的活(huó)性。

　　参考(kǎo)资料来源：百(bǎi)度百科(kē)-酵母粉

　　参考资料来源：百度百科-面(miàn)粉(fěn)

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