干腊肉特别硬怎么处理(lǐ)，腊肉太干(gàn)太硬变软小妙招腊肉干硬可(kě)以先用(yòng)冷水泡四五个小时之后(hòu)再(zài)用(yòng)小火煮一个小时，未置可否和不置可否的区别在哪，未置可否的置是什么意思这样腊肉就不(bù)会特别干硬了的。

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干腊肉特别硬怎么处理，腊肉(ròu)太干太硬变软小妙招

　　2、腊肉(ròu)干硬也(yě)可以先用(yòng)温水把腊肉泡到发(fā)软，之(zhī)后再把腊肉煮到能切动为止，如果(guǒ)不(bù)想(xiǎng)煮的话也可以选择(zé)用蒸的(de)方式。

　　3、将干硬(yìng)的腊肉(ròu)浸泡(pào)在白(bái)酒里也会使腊肉变软，但是这种处理方法(fǎ)会导致(zhì)腊(là)肉上(shàng)面有一股酒味(wèi)，如果(guǒ)不喜(xǐ)欢(huān)这个味道(dào)的最好(hǎo)不要用这个办法。

腊(là)肉太(tài)硬怎么(me)办 处理腊肉的(de)小妙招(zhāo)？

　　1、有(yǒu)些腊肉太(tài)硬(yìng)了是因为由于干透了，并且(qiě)内部的腊质也硬化了(le)。

　　你可以试(shì)试(shì)用酒(高度的(de)最(zuì)好是原液72度的)喷(pēn)好(不能泡)再用纱(shā)布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高(gāo)压锅(guō)蒸十(shí)五分钟(上(shàng)汽后)，自然冷却。

　　打开后就(jiù)可(kě)以趁热用刀切片(piàn)。

　　以后备用，不过注意是否(fǒu)变质，不要吃坏了。

　　还是(shì)炖煮(zhǔ)其他时(shí)做调(diào)味料吧(ba)。

　　2、或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然(rán)后再蒸。

　　或(huò)者大家还(hái)可以在蒸腊肉之前(qián)先用温热水泡，然后在(zài)蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放(fàng)在火(huǒ)上烧(shāo)到(dào)起(qǐ)泡，这样烧出来(lái)很(hěn)好吃。

　　腊肉变(biàn)干变硬(yìng)一是在制(zhì)作的(de)过程中(zhōng)，肥瘦比例没有(yǒu)搭配好，瘦(shòu)肉太多就会比(bǐ)较干。

　　二是晾晒时间(jiān)太长，被风吹干(gàn)了(le)水分(fēn)。

　　腊(là)肉(ròu)香肠(cháng)不容易坏的原因就是盐分高，没有水分。

　　这样才能长时间保存。

　　就(jiù)算有点(diǎn)干也不怕，洗干净后(hòu)用清水(shuǐ)泡上几个小(xiǎo)时，使其变软(ruǎn)后再(zài)煮(zhǔ)或者蒸熟就不会硬(yìng)了。

　　扩展(zhǎn)资料(liào)：

　　一、腊肉吃之(zhī)前处(chù)理方(fāng)法

　　最好是先洗干净，再烹制。

　　也可(kě)以(yǐ)蒸熟以后(hòu)直(zhí)接食用或再烹制。

　　由(yóu)于腊肉是生肉腌(yān)制再(zài)经过烟熏，不可直接食用(yòng)。

　　先(xiān)用温盐水泡(pào)上一(yī)段时间(jiān),等腊肉里的盐份溶解在盐水里一(yī)部分(fēn),再用(yòng)清水冲洗一(yī)下,这样处理过后煮(zhǔ)出来的腊(là)肉就不(bù)是很(hěn)咸了.

　　二(èr)、腊肉清洗未置可否和不置可否的区别在哪，未置可否的置是什么意思又快(kuài)又干净(jìng)方法

　　不要用洗(xǐ)洁(jié)精洗，我也这样洗过，但洗了(le)后的腊肉(ròu)就不好(hǎo)吃(chī)了，你可以(yǐ)用开水煮一会再洗，用热水洗，洗过后(hòu)再(zài)继续煮，我(wǒ)试过的 ，这(zhè)样(yàng)洗得腊肉很(hěn)干净哦，又不串味。

　　清洗(xǐ)腊(là)肉的方法：

　　方法一、生腊肉处理的时候可以先(xiān)用热水泡(pào),之后用洗(xǐ)米水(shuǐ)清洗;也可(kě)以(yǐ)将皮(pí)表(biǎo)面(miàn)烧焦，之后用刀(dāo)具将烧焦(jiāo)部分刮净，放到热水中泡软;处理(lǐ)干净(jìng)后想(xiǎng)怎么吃就(jiù)怎么吃了!

　　方法二、老腊肉洗(xǐ)是洗不(bù)掉(diào)的。

　　可以用淘米水浸(jìn)泡(pào)半小时，如果(guǒ)是老腊肉可(kě)以放(fàng)一勺醋。

　　煮的时(shí)候冷水下锅(guō)，煮到沸腾1、2分钟，然后把(bǎ)水(shuǐ)倒掉，从(cóng)新加干净的冷水煮熟。

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