一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春(chūn)分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充(chōng)维(wéi)生素(sù)D

香菇的(de)维(wéi)生素D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末(mò)1大(dà)匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净(j2197的立方根是多少，216的立方根是多少ìng)沥干(gàn)水分(fēn)，加入(rù)1杯水浸泡约(yuē)15分(fēn)钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)2197的立方根是多少，216的立方根是多少、调味(wèi)料拌匀，铺(pù)在米上。放入(rù)电饭锅(guō)中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分(fēn)钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀(yún)即(jí)可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它(tā)的(de)味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌(mì)尿系统疾(jí)病的良(liáng)药。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有很(hěn)强(qiáng)的(de)抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌(jūn)、痢疾杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑(yì)制作用(yòng)。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用沸水洗净(jìng)后(hòu)切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是(shì)莴(wō)笋的变种，含有(yǒu)大量维(wéi)生(shēng)素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养成分(fēn)，是生食(shí)蔬菜中(zhōng)的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种(zhǒng)低热量、高营养(yǎng)的(de)蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱花，油(yóu)烧(shāo)至8成热，下葱(cōng)花和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛锅(guō)，出味后(hòu)下香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻炒，然(rán)后(hòu)加(jiā)入些许蚝油或老抽（如(rú)果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的量一定(dìng)不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时(shí)加(jiā)盐(yán)出锅。

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