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银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么(me)越(yuè)放越黄(huáng)

　　正常银耳是微(wēi)微发(fā)黄(huáng)的，所以银(yín)耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色微黄，花大而松(sōng)散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味(wèi)，多放一会儿有少许(xǔ)滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银耳(ěr)潮湿发黏(nián)，捏(niē)起来弯而不折，而一(yī)旦(dàn)霉变(衢州是哪个省的城市 衢州在浙江富裕吗biàn)，颜色会更(gèng)黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规(guī)渠道(dào)购买，银耳本身(shēn)无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如(rú)对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白(bái)色，花(huā)朵(duǒ)齐整，有圆(yuán)形的伞(sǎn)盖(gài)，没(méi)有(yǒu)蒂头(tóu)，也(yě)没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是(shì)比较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃起来味(wèi)道也比(bǐ)较好，营(yíng)养价值也会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的(de)银耳颜色相对来说不(bù)会那(nà)么纯(chún)净的(de)，很多(duō)都是白(bái)色中带有一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看(kàn)起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质(zhì)较差(chà)的银耳(ěr)颜色很黄，摸起(qǐ)来(lái)也不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有(yǒu)很(hěn)多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在经过(guò)晒(shài)过或者(zhě)是烘干之后颜色都是微微发黄的(de)，但是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成(chéng)分将原(yuán)本(běn)发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳的(de)时候还是尽量挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有(yǒu)对人体(tǐ)有害的(de)成分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任(rèn)何的加(jiā)工处理(lǐ)，所以鲜银(yín)耳的(de)营养成分(fēn)相(xiāng)比于经(jīng)过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉(lín)类光感物质(zhì)，食(shí)用了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现(xiàn)红(hóng)色水泡(pào)等不(bù)适症(zhèng)状，而(ér)干(gàn)银耳(ěr)在加工的过程中已(yǐ)经将(jiāng)这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳中不含有水分因此很利于保存(cún)，所以日常(cháng)生活(huó)中建议选择(zé)食用(yòng)干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一般(bān)情况下，食品的实际可食(shí)用期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期(qī)的银耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化(huà)的(de)情况(kuàng)下都是可(kě)以继续食用的(de)，过(guò)期一(yī)段时间(jiān)或者出现(xiàn)变质反应了则不(bù)建议(yì)继续食(shí)用。

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