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甜葡萄可以酿酒吗(ma)

　　甜葡萄是(shì)可以酿酒(jiǔ)的(de)。

　　可以，不同的葡萄酿制不(bù)同的葡萄(táo)酒。

　　第一步：买葡萄选购葡萄(táo)时，可(kě)以(yǐ)挑选一些(xiē)熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位(wèi)相对较低(dī)。常见的葡萄、提子、马(mǎ)奶子等(děng)，都是可以用来制(zhì)作葡萄酒(jiǔ)的。

　　第二步(bù)：洗(xǐ)葡萄由于葡萄表皮很可能残留(liú)农药，清(qīng)洗葡萄的环节就相当(dāng)重(zhòng)要，最(zuì)好能够逐颗清洗，再用自来(lái)水反复(fù)冲洗，同(tóng)时剔除(chú)烂葡萄。一些爱干(gàn)净(jìng)的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄(táo)皮特有的营养。

　　第三(sān)步：晾干葡(pú)萄把葡萄盛在能(néng)漏(lòu)水的容器当中，等葡萄表面(miàn)没有水珠就可以(yǐ)倒入酒坛(tán)了。

　　第四步(bù)：选择容(róng)器酒(jiǔ)坛子可以(yǐ)是陶瓷(cí)罐子，也(yě)可以是玻璃瓶(píng)，但不主(zhǔ)张用塑料容(róng)器(qì)，因为(wèi)塑料很可能会(huì)与酒(jiǔ)精发生(shēng)化学反应，并产生(shēng)一些有毒物质，危害人体健康。

　　第五(wǔ)步：捏好葡萄(táo)放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作(zuò)办法是抓起(qǐ)一把葡萄(táo)使劲一(yī)握，然后(hòu)放(fàng)入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是(shì)10∶3，即10斤葡萄放3斤(jīn)糖(不喜欢吃(chī)甜(tián)的朋(péng)友，可(kě)以放2斤(jīn)糖，但是不能不(bù)放糖，因为糖是葡萄发(fā)酵的(de)重要(yào)因素)。

　　第六步：加封(fēng)保存将酒坛子密封，如果是陶(táo)瓷罐的(de)话，可以到(dào)买黄酒的小店(diàn)要(yào)点(diǎn)酒泥，加水(shuǐ)后(hòu)糊住(zhù)封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处(chù)保存(cún)，平时不(bù)要随意去翻(fān)动或打(dǎ)开(kāi)盖(gài)子。

　　第(dì)七步：启封天热时，葡萄(táo)发酵(jiào)时间需要20天至(zhì)一(yī)个月(yuè)左右，现(xiàn)在(zài)这个季节做葡萄酒(jiǔ)，发(fā)酵时(shí)间需要40天左右。启封(fēng)后，捞出(chū)浮在上(shàng)面的(de)葡萄皮，就可以(yǐ)直接喝葡萄酒了。注(zhù)意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟(chí)启(qǐ)封时间就(jiù)行了。启(qǐ)封后，每(měi)一次舀出葡萄酒后(hòu)，别(bié)忘盖好酒坛的盖子，以(yǐ)免(miǎn)酒味(wèi)挥发。

怎(zěn)么才能挑(tiāo)甜(tián)葡萄吃呢(ne)女(nǚ)生

　　1、外观:不同的葡萄(táo)品种有不同的风(fēng)味和特点(diǎn) 。

　　选购时，首先要注意外观新(xīn)鲜(xiān)，果穗(suì)大小(xiǎo)适当整齐，果(guǒ)梗(gěng)新(xīn)鲜坚挺，果粒饱满，大小均匀，青籽、瘪(biě)籽少(shǎo)，外面有霜(shuāng)的品质最好(hǎo) 。

　　当(dāng)用手轻轻提(tí)起新鲜葡萄时(shí)，果粒(lì)紧实，种子掉落较少。

　　如(rú)果颗粒纷纷脱落，说明不够新(xīn)鲜(xiān) 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中的果穗和(hé)籽(zǐ)粒颜色较深，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆(yuán)琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻(wén)味:品质好的(de)葡萄果肉(ròu)丰富，味甜，香气(qì)浓郁(yù)；劣质葡萄汁汁少或多但味少无时无刻是什么意思 无时无刻不在，无时不刻是什么意思，无香(xiāng)气，酸味明显 。

　　买的时候试试耳朵里的底葡萄，因为(wèi)一般来说，底葡萄是最不甜的(de) 。

　　如果是甜的，说明(míng)葡(pú)萄整穗都是甜的 。

怎么挑选(xuǎn)葡萄(táo)，什么样的葡(pú)萄甜(tián)？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大(dà)小均(jūn)匀(yún)、整齐(qí)，枝梗新鲜牢固(gù)，颗粒饱(bǎo)满，外有(yǒu)白霜的，一(yī)般比(bǐ)较好。

　　另(lìng)外，葡萄用手轻(qīng)轻提起时，如果葡(pú)萄纷纷(fēn)脱落，说明葡萄不够新(xīn)鲜(xiān)。

　　（2）辨颜色(sè)。

　　一般成熟度适中的葡(pú)萄(táo)颜色(sè)较(jiào)深、较鲜艳，如巨(jù)峰、夏黑葡(pú)萄为(wèi)黑紫色，美人指葡(pú)萄(táo)为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味(wèi)甜，有香气(qì)，就(jiù)是好(hǎo)葡萄。

　　与此(cǐ)相反，不(bù)好(hǎo)的葡萄往往(wǎng)带有酸(suān)味。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡萄好不好与成熟度有关，一串葡(pú)萄(táo)中(zhōng)最下面(miàn)的一颗往往由于(yú)光(guāng)照程度最差(chà)，成熟度不佳。

　　所以在一般情况下，最下面那(nà)颗是最(zuì)不甜的。

　　选购时(shí)，就试吃最(zuì)下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨(zhà)蔬菜(cài)汁维(wéi)生素C损失多许多人相(xiāng)信，自己(jǐ)制(zhì)作的鲜榨果蔬汁(zhī)是(shì)最健康的(de)。

　　因(yīn)为(wèi)完全不加热(rè)，其(qí)中的(de)维生素能最大限度地(dì)保存下来，还能排毒，能抗癌，能(néng)美容(róng)。

　　甚至(zhì)有人用鲜榨果蔬汁(zhī)代替(tì)水炒菜和煮菜。

　　为检验这种(zhǒng)观点的真实性，专家(jiā)对新鲜蔬(shū)菜榨汁后，营养素(sù)保留的(de)情况进行了测定。

　　以(yǐ)最容(róng)易损失的维生素C为指(zhǐ)标，选用最常用来制作蔬菜汁(zhī)的番茄和(hé)黄瓜为试验对象，用榨汁机榨汁，进行测定。

　　试验(yàn)数据(jù)表明(míng)，番茄、黄瓜等蔬菜(cài)直(zhí)接榨汁之后(hòu)，维生(shēng)素(sù)C的损失率高(gāo)达80%以(yǐ)上。

　　而数据显(xiǎn)示(shì)，炒青菜的维(wéi)生素C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒青椒(jiāo)只(zhǐ)有(yǒu)20%左右(yòu)，而炒番(fān)茄则低于10%。

　　结果显示，鲜榨(zhà)蔬菜汁的维生素C损(sǔn)失率，甚至比炒青菜更(gèng)大。

　　同时，榨汁(zhī)之后，还(hái)会有一(yī)个明显(xiǎn)的变化：果蔬汁的(de)颜色逐渐(jiàn)变深。

　　在这个过(guò)程中，果蔬的抗氧(yǎng)化能力会逐(zhú)渐下降(jiàng)。

　　这(zhè)是因为果蔬(shū)中都存(cún)在维(wéi)生素C氧化酶、酚(fēn)氧(yǎng)化酶等很多氧化酶类(lèi)，它们(men)在细胞中平日独居一室，不(bù)和维生素C、多酚类物(wù)质等抗氧化成分见面(miàn)。

　　一旦扔(rēng)进果蔬榨汁(zhī)机，细(xì)胞被绞碎破(pò)坏，这(zhè)些(xiē)成分就会混在一(yī)起，发生反(fǎn)应。

　　酶的(de)催(cuī)化反应十分迅速，只(zhǐ)需瞬(shùn)间(jiān)，维(wéi)生素C就会(huì)大量(liàng)损失，有保健作(zuò)用的无时无刻是什么意思 无时无刻不在，无时不刻是什么意思多酚类物质(zhì)也会被迅速(sù)破坏。

　　如果在榨果汁时去(qù)掉渣子，还(hái)会损失大量膳食(shí)纤(xiān)维。

　　如榨菠萝汁时，去(qù)掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜在制作(zuò)鲜榨汁之(zhī)后，维生素C和其他(tā)抗(kàng)氧化物(wù)质会有很大的(de)损失。

　　因此，吃饭的时(shí)候不吃(chī)青菜，而用自制鲜榨果蔬汁来替代的方法(fǎ)是(shì)错误(wù)的。

　　建(jiàn)议每天要(yào)吃两盘(pán)少油烹调的(de)熟蔬(shū)菜，在此之外，可以再加两杯鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)。

　　在家庭(tíng)自(zì)制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水短时快速焯烫一下之(zhī)后再榨汁，能(néng)灭活一些酶类(lèi)，减少(shǎo)营养物质(zhì)的损失。

　　一(yī)定要现榨现喝，减少抗氧化(huà)物(wù)质氧化(huà)分(fēn)解的时间(jiān)。

　　滤去(qù)的(de)果渣应(yīng)尽量利用，可以加(jiā)一点蜂(fēng)蜜和柠檬汁调味，做成(chéng)高(gāo)纤维(wéi)小甜(tián)食，味道其实(shí)很不错。

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