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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘(mì)诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需(xū)要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导(dǎo)致水跟淀粉(fěn)分离，因此(cǐ)就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的(de)汁粘(zhān)在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉和(hé)水的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调(diào)味汁调和(hé)而(ér)成(chéng)。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的(de)比例一(yī)般为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同(tóng)的东(dōng)西,使用面粉(沅有芷兮澧有兰什么意思怎么读，沅有芷兮澧有兰 什么意思fěn)的话(huà)是(shì)达(dá)不(bù)到淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若是使用(yòng)的(de)话不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什(shén)么时候放(fàng)

　　一(yī)般来说的(de)话等(děng)所有东西都下锅之后(hòu)，过(guò)一(yī)两分钟就(jiù)可(kě)以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的(de)放(fàng)在锅里就(jiù)可以(yǐ)了(le)。沅有芷兮澧有兰什么意思怎么读，沅有芷兮澧有兰 什么意思

　　当(dāng)然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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