米又称大米(mǐ)，是禾本目禾本科稻属植(zhí)物(wù)的(de)果实，稻谷(gǔ)经脱(tuō)壳(ké)、碾磨粗皮后的成品，可食(shí)用。

　　大(dà)米是人类的主要(yào)粮(liáng)食(shí)之一，也是(shì)亚(yà)洲人(rén)的主要粮(liáng)食之(zhī)一(yī)，全世界约(yuē)有二分之一的人口食用大米，常见当作(zuò)主食的地区在亚(yà)洲(zhōu)和各地唐人街。

　　大(dà)米(mǐ)中含碳水(shuǐ)化(huà)合物75%左右、蛋白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。

桂林(lín)米线米浆配方(fāng)

　　桂林米粉(fěn)是桂林地方(fāng)小吃中(zhōng)的精(jīng)品(pǐn)，俗有“到桂林(lín)不吃桂林米粉，不算到桂林”之(zhī)说。

　　 　　桂林米粉的制作方(fāng)法(fǎ)是(shì)：先将米淘净，用清水(shuǐ)浸泡几(jǐ)天(tiān)，然(rán)后将米磨成米(mǐ)浆，放到屋(wū)外晒干，和成(chéng)粉团后将(jiāng)粉煮熟，再使劲捣煮熟(shú)后的粉团，使之变得极有筋(jīn)力、不(bù)易(yì)断(duàn)碎，最后(hòu)用压榨机将粉团压榨成一根根韧(rèn)性(xìng)极好(hǎo)的米粉条，再卷成小团(tuá一立方分米等于多少升 一立方分米等于多少斤n)（每团约2两），即完成(chéng)。

　　 　　桂林米粉有(yǒu)卤菜(cài)粉、牛腩(nǎn)粉、生菜粉和(hé)马肉米粉等几(jǐ)种。

　　使用(yòng)时(shí)根据各人所好，佐以(yǐ)不同的配料(liào)，做法也(yě)有所不同(tóng)。

　　无论何种做法做成的桂林米粉肉(ròu)香鲜无比，令(lìng)人胃口大(dà)开(kāi)。

　　尤其是马肉(ròu)米粉，有桂(guì)林米粉之冠之称，其风味独特，闻名遐迩(ěr)，做法是：将(jiāng)团好(hǎo)的米粉分成几份，（一般2两(liǎng)米(mǐ)粉分为10小份）。

　　然后放到(dào)马骨头汤中烫热(rè)，用(yòng)粉勺连粉带汤装(zhuāng)入(rù)特制的小碗中，将腌腊好(hǎo)的马肉(ròu)切成(chéng)薄片铺在(zài)粉(fěn)面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝(sī)、葱花(huā)、香(xiāng)料、熟油等，一碗味道(dào)鲜美、香气(qì)四溢(yì)的马(mǎ)肉米粉便制成了(le)。

　　 　　马肉米粉味(wèi)道绝佳，因(yīn)其碗小（一(yī)碗只有一箸左右），所以顾客一餐(cān)往往能吃十几碗，甚至几(jǐ)十碗，当看到自己面前(qián)用过的小(xiǎo)碗堆成小塔(tǎ)时，方知自己的胃(wèi)口不小(xiǎo)。

　　 　　如今，中外游客均把(bǎ)品尝马(mǎ)肉米粉作为游览桂林的一(yī)个(gè)重要(yào)项(xiàng)目之一，可以说，桂(guì)林米(mǐ)粉也和甲天下的(de)桂(guì)林山水一(yī)样，名扬四海了。

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