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　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅主要区别在于传热均匀(yún)，但同(tóng)时导(dǎo)热比较慢，使用(yòng)时保温效果(guǒ)比较好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并(bìng)且(qiě)熟(shú)铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如果掌(zhǎng)握不(bù)好火候(hòu)，很容易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更(gèng)适合有会(huì)炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅更(gèng)节(jié)省煤气。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这(zhè)个问题我(wǒ)们先来(lái)了解下(xià)生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁之(zhī)间(jiān)的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁(tiě)锅也就是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁(tiě)，是生(shēng)铁精(jīng)炼(liàn)而来(lái)，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺(yì)

　　生铁由于(yú)其含(hán)碳量(liàng)高并夹(jiā)杂其它元素(sù)在内，导致它在(zài)特性(xìng)上虽然(rán)坚硬(yìng)耐(nài)磨，但(dàn)是会(huì)很脆，不能用(yòng)于锻造，只能(néng)通过1000多度的(de)高温(wēn)融(róng)化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇(jiāo)铸出(chū)一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上(shàng)很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生(shēng)铁高(gāo)，所以适合锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手(shǒu)工锻打(dǎ)工艺，现在(zài)大部分都是机械立(lì)体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功(gōng)能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造过程(chéng)，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适(shì)合(hé)中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的优点(diǎn)也(yě)是它的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体(tǐ)使用起来(lái)比(bǐ)较费力，导热慢(màn)导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很(hěn)脆，很(hěn)容(róng)易破裂，前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅(guō)体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节(jié)省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅(guō)人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致(zhì)火的温(wēn)度直接传递给食材，突出起来的高温，处理(lǐ)不(bù)好的话，会(huì)使(shǐ)食材糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉(jué)得不(bù)管是生(shēng)铁(tiě)锅还是(shì)熟铁锅(guō)，存在(zài)即合理，根据(jù)自己(jǐ)的真实(shí)需(xū)求(qiú)来选择才是最主要(yào)的(de)，任(rèn)何东西(xī)都该发挥它的本(běn)质用(yòng)途，烹煮等就选(xuǎn)生四字拟声词有哪些ABAB式，abcd四字拟声词有哪些铁锅，爆(bào)炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一定要处理(lǐ)得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅(guō)的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会(huì)得到一款使用寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的(de)好铁锅。

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