水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热(rè)水下锅。因为蛋(dàn)比较容易熟(shú)，一般(bān)蒸5分钟左右口(kǒu)感比较好(hǎo)，也不会破坏营养。

　　烧一锅清水(shuǐ)放上蒸(zhēng)隔(gé)，水一定要烧开(kāi)后再把蛋液(yè)放上蒸隔然(rán)后开小火，锅(guō)盖一(yī)定要留(liú)缝隙(xì)的。

水蒸蛋是什么菜系的菜(cài)

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传统美(měi)食之(zhī)一，南方人称之为水(shuǐ)蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹，山东人和东北人多称其(qí)为蒸(zhēng)蛋(dàn)糕儿。

　　要成功(gōng)蒸出好吃的(de)水蛋，需要控制好水量(liàng)、水温、打蛋技(jì)巧和火候。

　　裹上(shàng)保鲜膜可以防止(zhǐ)蒸煮过程中(zhōng)水滴(dī)下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋(dàn)液(yè)中(zhōng)加(jiā)一些水，如果(guǒ)水(shuǐ)加多了就会(huì)造成水与蛋(dàn)分离，无法成型；要是水加少(shǎo)了，口感会(huì)比较硬，蜂窝比较多(duō)，腥味也(yě)比(bǐ)较大。

　　要想蒸(zhēng)出(chū)好看(kàn)又好吃的水(shuǐ)蒸蛋(dàn)，就要(yào)掌握(wò)好水(shuǐ)量、水(shuǐ)温、打(dǎ)蛋技(jì)巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋含丰富的优质(zhì)蛋白，每(měi)百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两(liǎng)只鸡蛋所含的蛋白质大致相当(dāng)于3两鱼或瘦肉的(de)蛋白(bái)质(zhì)。

　　鸡蛋(dàn)蛋白质的消化率在牛(niú)奶(nǎi)、猪肉(ròu)、牛肉和大米中也最高。

　　水蒸(zhēng)蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里(lǐ)打几个(gè)鸡(jī)蛋，加(jiā)入(rù)1.5倍(bèi)的凉开水(shuǐ)。

　　一个鸡蛋50克(kè)，加入75毫升的凉开水即可(kě)，以此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷(kuài)子搅拌均匀。

　　3、用滤网把(bǎ)鸡蛋(dàn)液过滤一下，包上一层耐热的保鲜(xiān)膜，用牙(yá)签扎几(jǐ)个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加水烧(shāo)开，把碗放入锅中，盖上盖子后小火蒸8分钟(zhōng)即可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加(jiā)入(rù)适量的(de)生抽、香油，再撒一把葱(cōng)花，就可以吃(chī)了。

蒸水蛋是(shì)荤菜还是素菜

　　严格来说(shuō)是荤菜，真正说素菜的人，是(shì)不(bù)吃鸡蛋的

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