油6成热是什么状态

　　油温六(liù)成热大(dà)概(gài)在130°C～170°C之间(jiān)，油(yóu)面波动，气泡较多，有哗哗(huā)的(de)声音(yīn)，开始冒少量(liàng)的青(qīng)烟(yān)，放入(rù)筷子(zi)的(de)话，筷(kuài)子(zi)周围会有(yǒu)密集的气泡产(chǎn)生。

　　下(xià)入需要炸的食材(cái)，食材水(shuǐ)分(fēn)会(huì)明显蒸发，蛋(dàn)白质凝固加快。

　　这种油温(wēn)最适合煎、软(ruǎn)炸(zhà)等。

　　油温，指即将投料(liào)时锅(guō)中油的(de)热(rè)度。

　　油的温度通(tōng)常被称为”几(jǐ)成热”每成热约(yuē)为25度(dù)左右(yòu)。

　　对油的(de)温度习惯上还分为温油，温热油，热(rè)油及烈(liè)油。

　　温油，也(yě)称为三四(sì)成热。

　　油(yóu)温在(zài)100度左(zuǒ)右，此时油(yóu)面(miàn)泛起白(bái)泡，无声响和青烟。

　　温热油，也称为(wèi)五六成热，油温在150度左右(yòu)，此时油(yóu)面向四周翻动，略有青(qīng)烟升起(qǐ)，这种(zhǒng)油温最适合煎，软炸(zhà)等。

　　热油，也称为七八(bā)成热，油温在200度(dù)左右(yòu)，此(cǐ)时(shí)油面的翻(fān)动转(zhuǎn)向平静，青烟四起并向上(shàng)冲，这种(zhǒng)油可(kě)适用于炸。

　　烹。

　　炒(chǎo)。

　　氽(tǔn)等烹(pēng)调(diào)方法。

　　烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到(dào)燃点，仅适用于爆菜(cài)等等(děng)。

　　烹制(zhì)菜肴时，掌握好油温的火候(hòu)十分重(zhòng)要(yào)。

　　该用旺火的不(bù)能用文火，该用文火的(de)也不要用急火。

　　油的(de)温度过高、过(guò)低对炒出来的(de)菜的香味(wèi)也(yě)有(yǒu)影响(xiǎng)。

　　特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会(huì)使(shǐ)所炸的菜(cài)肴外(wài)焦里不熟；油的(de)温度过低，所炸菜肴挂的浆(jiāng)、糊容易(yì)脱散，使菜肴(yáo)不能酥脆(cuì)。

油温6成热是多少度

　　油温6成热是指160度左右，油温是指即将投料(liào)时锅中油(yóu)的热度，油的温度通(tōng)常被称为“几成热(rè)”，每成(chéng)热(rè)约为35度(dù)左右，每次炒菜、做(zuò)油炸食物，最(zuì)难把(bǎ)控的(de)就(jiù)是油温。

　　对油的温(wēn)度在习惯上分为温油、温热油、热油及烈油。

　　油温在(zài)6成热时，油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。

　　制作菜肴的油温(wēn)一般取决于火(huǒ)力(lì)的大小，原料投(tóu浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗)放(fàng)的多少以及原料的(de)性(xìng)质而定。

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