一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那么，在春分时(shí)节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维生(shēng)素D含量很(hěn)高，且(qiě)香菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质含量(liàng)也(yě)较多。

其铁的含量(liàng)比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的含量是(shì)奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以上，这(zhè)些都(dōu)是(shì)人(rén)体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙(shi)轻轻拌人次是指什么，人次是单位吗匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理气(qì)抗菌(jūn)

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性寒(hán)，有清(qīng)热(rè)解毒(dú)、健胃理(lǐ)气(qì)等功效。

它(tā)的味道芳香，能(néng)起(qǐ)到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统疾病的良药。

现代营养(yǎn人次是指什么，人次是单位吗g)学(xué)研究也(yě)发(fā)现，香椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有很强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作用(yòng)。

而且，香(xiāng)椿(chūn)对(duì)金黄(huáng)色(sè)葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆(gān)菌等(děng)，都有明显的(de)抑制(zhì)作用(yòng)。

香(xiāng)椿干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切成(chéng)丝，放(fàng)入盆内，加(jiā)入(rù)香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变(biàn)种(zhǒng)，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是(shì)生食蔬(shū)菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神(shén)经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一(人次是指什么，人次是单位吗yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以(yǐ)用(yòng)老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花，油烧至8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后(hòu)下香(xiāng)麦菜(cài)，快(kuài)速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽(chōu)（如果(guǒ)用老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢软一些了，加(jiā)一(yī)勺水(shuǐ)，转中(zhōng)火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜蓉(róng)全(quán)部(bù)加入(rù)，快熟时(shí)加盐(yán)出锅(guō)。

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