螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了(le)酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的(de)材(cái)料也(yě)会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵(jiào)，有一(yī)种特殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁(yù)的(de)特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵(jiào)过程中自这都有水了还说不想要，啊怎么这么多水啊然会产生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物(wù)质(zhì)，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出一(yī)股(gǔ)独特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素这都有水了还说不想要，啊怎么这么多水啊p>

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上头辅料(liào)多(duō)食材丰富

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