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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是(shì)由于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单(dān)到达(dá)高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的(de)大(dà)太阳暴(bào)晒会(huì)导(dǎo)致腊肉外(wài)表过度(dù)枯燥(zào)，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对(duì)食物中的脂肪和(hé)蛋(dàn)白质会发(fā)生氧化反响，生(shēng)成(chéng)有害物质，对人体健(jiàn)康有必定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒(shài)腊(là)肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食(shí)物(wù)加(jiā)工职业傍边运用(yòng)比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分(fēn)，能(néng)够让(ràng)菜品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲(qū)米用(yòng)乙(yǐ)醇抽提得(dé)到(dào)的液体红(hóng)曲色(sè)素或从红曲霉(méi)的(de)深层培(péi)养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红(hóng)色素是我国传统的(d蒙古女人为什么不能碰e)由红曲霉发(fā)酵出产的天然功(gōng)用食用(yòng)色(sè)素，运用的(de)时刻(kè)十分悠长，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲(qū)红(hóng)色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色(蒙古女人为什么不能碰sè)不只能够下(xià)降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运用量(liàng)，还能够添加产品(pǐn)的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯天然(rán)药物(wù)（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有什么(me)药效，但(dàn)最(zuì)少它有益(yì)无害）。

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