螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道(dào)的(de)可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题(tí)的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēn德国有多大面积，德国相当于中国哪个省g)富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即(jí)可，最(zuì)后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当(dāng)中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰(fēng)富的大(dà)头(tóu)甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质(zhì)）色(sè)氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上(shàng)头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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