螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn)味(wèi)道(dào)，这(zhè)郑业成是否已婚 郑业成是几线演员种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的(de)独(dú)特(tè)配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　郑业成是否已婚 郑业成是几线演员舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨(ān)基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也会散发出(chū)一(yī)股独特(tè)的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊(shū)臭味(wèi)给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰富

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