家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体(tǐ)好各有优缺点的。

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　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区(qū)别(bié)在于传(chuán)热均匀，但同时导热比(bǐ)较慢(màn)，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取(qǔ)，但缺点是导热(rè)较快，如果掌握不(bù)好火候(hòu)，很容易将菜(cài)炒糊，但(dàn)导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个(gè)问题我们先来了(le)解下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点(diǎn)以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是(shì)含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁(tiě)，还含有少(shǎo)量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼(liàn)而来(lái)，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳(tàn)量高并夹杂其它(tā)元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过成(chéng)铁水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以在特(tè)性上很软、很(hěn)有塑(sù)造性、强(qiáng)度(dù)和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下来(lái)的手(shǒu)工锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是机(jī)械立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺点以及(jí)功能特性(xìng)

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸造过程，我(wǒ)们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的(de)锅体使(shǐ)用起来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳(tàn)量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养锅没(méi)有处理好，锅体(tǐ)会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延(yán)展性，韧性强，能(néng)把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快，可以大大节省燃(rán)料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重(zhòng)量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄(báo)，导热(rè)快的特性(xìng)，导(dǎo)致火(huǒ)的(de)温度直接传(chuán)递给(gěi)食材，突出起来的高温，处(chù)万里长城是秦始皇造的吗，长城是秦始皇修建的吗理不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟铁锅(guō)，存在(zài)即合理，根据自(zì)己(jǐ)的(de)真实需求来(lái)选择才是(shì)最(zuì)主要(yào)的，任何(hé)东西都该发挥它(tā)的本质用途，烹煮等(děng)就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期开锅和后(hòu)期养锅一(yī)定要处理得当(dāng)并坚持保(bǎo)养(yǎng)（懒得(dé)开锅的话，就叫商(shāng)家(jiā)帮您开(kāi)好），这样(yàng)，您会得到一款使(shǐ)用寿命(mìng)长(zhǎng)，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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