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晒腊肉是阴(yīn)干仍是(shì)大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒(shài)法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实(shí)，口(kǒu)感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危险。过(guò)长时(shí)刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊肉外表过(guò)度(dù)枯燥(zào)，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳(yáng)光(guāng)中的紫(zǐ)外线对(duì)食(shí)物中的脂肪和蛋(dàn)白质会(huì)发生氧化反(fǎn)响，生成(chéng)有害物质，对人体(tǐ)健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂(jì)在(zài)食(shí)物加工职业(yè)傍边运用(yòng)比较广泛，特(tè)别是(shì)在(zài)做(zuò)腊肉或者是(shì)腊肠的时(shí)分(fēn)，能(néng)够让菜品(pǐn)的色彩变(biàn)得(dé)愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将(jiāng)红(hóng)曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体红曲色素或(huò)从红(hóng)曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得(dé)到的(de)产品。

　　红曲(qū)红色素是我(wǒ)国(guó)传统的由红曲(qū)霉发(fā)酵出(chū)产的天然功用食用色素(sù)，运用的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色不只能(néng)够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝酸盐运(yùn)用(yòng)量，还能够添(tiān)加(jiā)产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够(gòu)放红(hóng)曲(qū)米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌(yān)肉用(yòng)的量是不会有什么药效，但最少(shǎo)它有(yǒu)益(yì)无害）。

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