螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过(guò)发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨(ān)基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆中国人在德国受歧视吗，德国人很排斥中国人吗腐(fǔ)一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。<中国人在德国受歧视吗，德国人很排斥中国人吗/p>

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质(zhì)）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭(chòu)素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多(duō)食材丰富(fù)

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