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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该选用大(dà)太阳的晒法，这是(shì)由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变(biàn)，一起还能使肉质(zhì)更紧(jǐn)实(shí)，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻的(de)大太阳(yáng)暴晒会导(dǎo)致(zhì)腊(là)肉外表过度枯燥，失(shī)掉(diào)肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中(zhōng特朗普是哪个党派的 特朗普是美国第几任 24px;'>特朗普是哪个党派的 特朗普是美国第几任)的脂肪(fáng)和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的时分，能(néng)够(gòu)让(ràng)菜(cài)品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红(hóng)曲米用乙醇抽(chōu)提得(dé)到(dào)的液(yè)体红曲色素(sù)或从红曲霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制(zhì)得(dé)到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国(guó)传统的由红曲霉发酵出产的(de)天(tiān)然(rán)功用食用色素(sù)，运用的(de)时刻十(shí)分悠长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较强的抑(yì)菌作(zuò)用，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的氨(ān)基(jī)酸含量，赋予其特(tè)别的风味(wèi)。

腌(yān)肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能(néng)够，能(néng)够使(shǐ)腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有(yǒu)什么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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