所谓(wèi)的活面(miàn)，指的是通过酵母发酵后制(zhì)造的面食，而(ér)没有酵母(mǔ)发酵直接加水和(hé)的面便是死面。

　　面团是面粉和其他成分（液体）揉捏而成(chéng)。

　　面(miàn)粉和其他(tā)成分(fēn)的混合(hé)物，具有满(mǎn)足的(de)硬(yìng)度(dù)可资揉捏或(huò)卷绕。

　　将(jiāng)恰当的(de)水、油、蛋、糖(táng)浆等液(yè)体质(zhì)料及(jí)配(pèi)料掺入粮(liáng)食粉料（面粉(fěn)、米粉(fěn)及杂(zá)粮粉等(děng)）之中，经调制使粉粒彼此粘(zhān)结(jié)而(ér)构成的(de)用来(lái)制造(zào)半(bàn)制品或制品的团、浆的总(zǒng)称。

　　面团(tuán)中含有蛋白质(zhì)、脂肪(fáng)、碳(tàn)水化合物、少数维(wéi)生素及钙、钾、镁、锌等矿物质(zhì)，口味多(duō)样，食用便利，在日常日子中(zhōng)颇(pǒ)受(shòu)人们喜爱。

柴(chái)火鸡的面团是活(huó)面吗

　　是(shì)的

　　　　柴火鸡算是(shì)南边区域十分(fēn)有名的一种(zhǒng)菜肴(yáo)，吃起(qǐ)来的(de)话滋味也是很回味的，十分的(de)稠密，但一(yī)般来说很(hěn)少的人会在(zài)家(jiā)里(lǐ)边去制造这(zhè)道菜的，究竟假如是想要(yào)做出来正宗的柴(chái)火鸡(jī)仍是需求运用到柴火的(de)，这样的话就(jiù)会导致很多在城市(shì)中(zhōng)的人根本就没有办法(fǎ)常常的吃到这道(dào)菜要，所(suǒ)以说才会使得很多人(rén)都想(xiǎng)要到(dào)一些饭(fàn)馆里边去品味这道菜。

　　　　烹(pēng)制办法

　　　　概(gài)要

　　　　现场点(diǎn)杀土(tǔ)鸡，用柴火或碳火在简易灶台上炒制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体(tǐ)过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡(jī)而且(qiě)砍(kǎn)好b、预备着佐料c、和(hé)玉米粉；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜油，至(zhì)油热，将切(qiè)好的鸡肉(ròu)下锅炒制，炒至(zhì)黄色但不能(néng)超过3分钟；

　　　　3、参加适(shì)量白酒(jiǔ)、醋、泡(pào)菜、大(dà)蒜(suàn)，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘(mì)制酱料，炒(chǎo)至香味出来但不能(néng)超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉(yù)米馍，盖上锅盖(gài)闷3-5分(fēn)钟(zhōng)；

　　　　6、开盖食(shí)用(yòng)。

　　菜品(pǐn)特色(sè)

　　　　不知不觉现代(dài)都(dōu)市的人们现已(yǐ)远离天然、远离森林很久(jiǔ)了(le)，现(xiàn)在家里都是用天然气煮(zhǔ)饭，更是忘(wàng)了那悠远的生火煮饭(fàn)的时代。

　　当忽然看到(dào)有家饭馆在生火煮饭，就不由得想尝一尝。

　　　　质(zhì)料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切(qiè)块并用盐稍腌(yān)并(bìng)挤水(shuǐ)。

　　便是把(bǎ)鸡剁小块后打个(gè)鸡(jī)蛋并加少数面粉拌和(hé)均匀(yún)，直到鸡块都被面粉裹住。

　　茄子(zi)切块(kuài)并(bìng)用盐稍腌并挤水。

　　锅里油烧热后炸点葱姜和花椒(jiāo)辣椒(jiāo)，然后把鸡块到(dào)锅里煸炒，直(zhí)到炒成金黄色。

　　这时把(bǎ)茄子参(cān)加并加适量的盐、酱油和水。

　　然后(hòu)面粉(fěn)加水和洽(qià)，和面必定(dìng)要留意不要(yào)硬，若是喜爱吃软一点的饼就不要重复揉，喜爱紧拽一点的(de)就多(duō)揉几下，等锅里开(kāi)了，就能够把锅贴贴(tiē)在菜周围，记住(zhù)饼的下部(bù)分(fēn)要在菜(cài)水了，好了(le)。

　　锅盖上摆个放了冷(lěng)水(shuǐ)的碗，先(xiān)大火烧一会，在小(xiǎo)火焖一会，等碗里的水热了，就能够了(le)。

　　　　这么做的鸡很嫩，又(yòu)保住了鸡特有的香味。

　　　　质料(liào)：三黄鸡400克蹄(tí)膀(bǎng)400克鳝鱼(yú)300克面粉(fěn)300克玉米粉(fěn)80克鸡蛋2个(gè)姜片15克蒜(suàn)仔25克香菜段15克八角、花椒(jiāo)、精盐、料(liào)酒、老抽、酱油、鲜辣(là)味(wèi)粉、鸡精、味精、高汤各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄(tí)膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料酒(jiǔ)炖至九老练，捞出待用；三黄鸡治(zhì)净(jìng)斩成块，鳝(shàn)鱼斩成段，别(bié)离(lí)飞(fēi)一水(shuǐ)待用。

　　　　2、面粉(fěn)、玉米粉纳盆，磕(kē)入鸡(jī)蛋，加少数精盐、味(wèi)精，接着掺入适(shì)量(liàng)清水揉成软硬适中的面团。

　　随后把面团下成25克(kè)重的剂子（约(yuē)16个），团成团，用清水略浸泡(pào)，制成薄(báo)饼，贴在锅边上，用(yòng)小(xiǎo)火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅再婚的家庭一般过得好不好，再婚的家庭一般过得好不好生活放油烧热(rè)，爆香姜(jiāng)片、蒜仔、八角、花椒(jiāo)，倒入鸡块和鳝段，烹(pēng)入料酒，煸炒至水分将干(gàn)时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖(mèn)至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味(wèi)精、鸡精(jīng)、鲜辣味粉、酱油(yóu)，稍后再(zài)下(xià)少数老(lǎo)抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍便撒入(rù)香菜段(duàn)，随配酒精炉(lú)（或小(xiǎo)土炉）上桌(zhuō)即成。

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