银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干(gàn)银耳为什(shén)么越放越黄(huáng)银耳越黄越(yuè)好并不是越白越好的。

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银耳(ěr)越黄越好还(hái)是越(yuè)白(bái)越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发(fā)黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微(wēi)黄(huáng)，花(huā)大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有(yǒu)的香味，多放一会(huì)儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规渠道购(gòu)买，银耳(ěr)本(běn)身无味道，选(xuǎn)购时可(kě)取少许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过(guò)的(de)。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐(qí)整(zhěng)，有(yǒu)圆(yuán)形的伞盖(gài)，没(méi)有蒂(dì)头(tóu)，也(yě)没(méi)有(yǒu)杂质和斑点，是大(dà)家在挑选银耳的时(shí)候(hòu)需(xū)要(yào)注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高(gāo)，这(zhè)样的银(yín)耳(ěr)是比较新鲜的(de)，我们(men)吃起(qǐ)来(lái)味道也比较好(hǎo)，营养价(jià)值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一(yī)般(bān)的银耳颜(yán)色相对来说不会那(nà)么(me)纯净(jìng)的，很(hěn)多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一(yī)些(xiē)，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品(pǐn)质较差的(de)银(yín)耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银耳(ěr)什么(me)颜色的(de)最好

　　微微(wēi)发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色都是(shì)微微发(fā)黄(huáng)的，但(dàn)是为了(le)使(shǐ)银耳更加的好看(kàn)，有些(xiē)商(shāng)贩会利用一些(xiē)成分将原(yuán)本发黄的(de)银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的(de)时(shí)候还(hái)是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这种，因为那(nà)种熏白的银耳中含(hán)有(yǒu)对人(每天晚上都要弄我，天天晚上想弄我怎么办rén)体有害的(de)成分(fēn)，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任(rèn)何的加(jiā)工处理(lǐ)，所以(yǐ)鲜银(yín)耳的营养成分相比于(yú)经过(guò)加工的干银(yín)耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉(lín)类光感(gǎn)物质，食用(yòng)每天晚上都要弄我，天天晚上想弄我怎么办了这种物质的话(huà)，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等(děng)不适症状，而干银耳在(zài)加工的过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来(lái)说，干银(yín)耳中(zhōng)不含有水分因此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常生活(huó)中建(jiàn)议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是(shì)18个月，而一般情况下，食品的(de)实(shí)际(jì)可食用(yòng)期(qī)限都会(huì)比(bǐ)包装(zhuāng)袋(dài)上的时间(jiān)要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没(méi)有出现变质、发霉、软化的情况(kuàng)下(xià)都是(shì)可以继(jì)续食用的，过期一(yī)段时间或(huò)者出现变质(zhì)反应(yīng)了则不建议(yì)继(jì)续食用。

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