螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没有问(wèn)题的(de)，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出(chū)来的(de)螺蛳(sī)粉也(yě)会更(gèng)烂(làn)一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞(lāo)起(qǐ)来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特(tè)的柳州酸恋爱初期很平淡还有必要谈吗，有男朋友却感觉不像在谈恋爱笋，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个(gè)月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，恋爱初期很平淡还有必要谈吗，有男朋友却感觉不像在谈恋爱也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的(de)过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给(gěi)人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人(rén)上头辅料多(duō)食材丰富

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