螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点(diǎn)自(zì)己(jǐ)喜欢(huān)的材料也(yě)会没(méi)有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的(de)时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒(dào)入配(p一个避孕套可以用几次，一只避孕套能用几次èi)料搅拌(bàn)均(jūn)匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富(fù)

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