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晒腊肉(ròu)是(shì)阴干(gàn)仍是大(dà)太(tài)阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊(là)肉应(yīng)该选用大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射下的(de)腊肉简单到达高温(wēn)，加(jiā)快水分蒸腾(téng)，避(bì)免霉变，一起还能使肉质更紧实(shí)，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质天然(rán)的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响，生成有害(hà数字大写金额正确写法是什么意思，数字金额大写规范注意i)物质，对(duì)人体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉(ròu)用红(hóng)曲(qū)米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或(huò)者是腊(là)肠的时(shí)分，能够让菜(cài)品(pǐn)的色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用(yòng)乙醇抽(chōu)提得到的(de)液体(tǐ)红曲(qū)色素或从红曲霉的深层培养液(yè)中(zhōng)提(tí)取、结晶(jīng)、精制得到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红曲霉发酵出(chū)产的天然功用食用(yòng)色素(sù)，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的(de)亚(yà)硝(xiāo)酸盐运(yùn)用量，还能够添(tiān)加产品的(de)氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗(ma)

　　能够，能(néng)够使腌(yān)肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降(数字大写金额正确写法是什么意思，数字金额大写规范注意jiàng)脂降压(yā)的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会有什么药(yào)效(xiào)，但最少它(tā)有益无害）。

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