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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需(xū)要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就会(huì)变稀(xī)。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在(zài)菜上(shàng),比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁的淀(diàn)粉与水和各(gè)种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜(cài)肴水分(fēn)多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡可以用面粉(挂号信几天能到，一般什么情况会用挂号信fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替(tì),面(miàn)粉和(hé)淀(diàn)粉适量中(zhōng)不(bù)同的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的(de)话不能让菜肴口(kǒu)感得(dé)到提(tí)升。

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都(dōu)下(xià)锅之(zhī)后，过一两分钟就(jiù)可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时候(hòu)弄。

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