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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒(shài)腊肉应该选(xuǎn)用大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照射(shè)下的(de)腊(là)肉(ròu)简(jiǎn)单到达高温(wēn)，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉(ròu)质(zhì)更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在(zài)一些(xiē)危险。过(guò)长时(shí)刻的(de)大太阳暴晒会(huì)导致腊(là)肉(ròu)外表(biǎo)过度(dù)枯燥，失掉肉(ròu)质天(tiān)然的娇嫩(nèn)口(kǒu)感(外面黑里面粉会介意吗，为啥我对象外面黑的里面发红gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫外(wài)线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧(yǎng)化反响，生成有害物(wù)质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米(mǐ)染(rǎn)色没(méi)有滋味。

　　红曲米(mǐ)上(shàng)色剂(jì)在食物加工职业(yè)傍边运(yùn)用比(bǐ)较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够让(ràng)菜品(pǐn)的色彩变(biàn)得愈加的诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米(mǐ)用乙醇抽(chōu)提得到(dào)的液体红曲色(sè)素或从(cóng)红(hóng)曲霉的(de)深层培(péi)养液中提(tí)取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素(sù)是我国(guó)传(chuán)统的由红曲霉(méi)发酵出(chū)产的天然(rán)功用(yòng)食用色(sè)素，运用(yòng)的时刻十(shí)分(fēn)悠(yōu)长(zhǎng)，也十(shí)分安全。

　　并(bìng)且红曲红色(sè)素还具有较强的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制(zhì)品中的上(shàng)色不只能(néng)够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运用量(liàng)，还能够添加产品的氨(ān)基(jī)酸(suān)含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能(néng)够(gòu)，能够使(shǐ)腌肉(ròu)色泽红(hóng)亮，况且(qiě)它仍是降(jiàng)脂降压的(de)纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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