正(zhèng)常银耳是(shì)微微发黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取少许(xǔ)放(fàng)舌尖，有植(zhí)物(wù)特有的香(xiāng)味，多(duō)放一会儿(ér)有(yǒu)少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富(fù)的(de)蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左右(yòu))，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的(de)银(yín)耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏(niē)起来弯而(ér)不折，而一旦霉变(biàn)，颜(yán)色会(huì)更(gèng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本(běn)身无味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如(rú)对(duì)舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很(hěn)可能就是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的(de)白(bái)色，花朵齐(qí)整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候(hòu)需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较(jiào)好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质(zhì)一般的(de)银耳(ěr)颜色相对来说(shuō)不会那么纯净的(de)，很(hěn)多(duō)都是(shì)白色中带有一(yī)点(diǎn)米黄色(sè)，肉(ròu)看起来也(yě)比较薄一些，同样的(de)，没(méi)有蒂头和杂(zá)质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色(sè)很黄，摸起来(lái)也(yě)不够(gòu)干燥，花朵形状不够完(wán)整，还会带(dài)有很(hěn)多斑点质。

干银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒(shài)过或(huò)者(zhě)是(shì)烘干(gàn)之后(hòu)颜色都是微微(wēi)发黄(huáng)的，但是为了使银(yín)耳(ěr)更加(jiā)的好看(kàn)，有(yǒu)些商(shāng)贩(fàn)会利用一(yī)些成分将(jiāng)原本发黄(huáng)的银耳(ěr)熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选纪梵希可以扫码真伪吗，纪梵希可以扫码真伪吗安全吗干银(yín)耳(ěr)的(de)时(shí)候还是尽量挑选黄(huáng)色的(de)这(zhè)种，因为那种熏白的银耳中含有对人体(tǐ)有害(hài)的成分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来(lái)看，鲜(xiān)银耳没有经过任何(hé)的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的(de)营养(yǎng)成分(fēn)相比(bǐ)于经(jīng)过加(jiā)工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种(zhǒng)卟啉(lín)类光感物质，食用了这种(zhǒng)物质的话，经(jīng)过太(tài)阳(yáng)光照射(shè)之后皮(pí)肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚至(zhì)是出现红色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳在加工的(de)过程中已(yǐ)经(jīng)将这种成分去(qù)掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳中不含有水分(fēn)因(yīn)此(cǐ)很利于(yú)保存(cún)，所以日常生活中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的实际可(kě)食用期限都会(huì)比包装袋上的时间要稍微长一些，如(rú)果是(shì)刚刚过期(qī)的银(yín)耳没有出现变质、发霉、软化的情(qíng)况下都(dōu)是可以继续食用的(de)，过期一段时(shí)间或者出(chū)现变质反应(yīng)了(le)则(zé)不建议继续食用。

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