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晒腊肉(ròu)是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊(là)肉是大(dà)太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单到达高(gāo)温(wēn)，加快水分蒸腾(téng)，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时(shí)刻的大太(tài)阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质(zhì)会发(fā)之字是什么结构的字，近字是什么结构生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人(rén)体健康有(yǒu)必(bì)定(dìng)危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染色(sè)有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运(yùn)用(yòng)比较广泛，特(tè)别是在做腊(là)肉或者是(shì)腊肠的时(shí)分，能够让菜品的(de)色(sè)彩变得愈加的诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到的(de)液体(tǐ)红曲色素或(huò)从红曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的由红(hóng)曲霉发(fā)酵出产的天然(之字是什么结构的字，近字是什么结构rán)功用食用(yòng)色素，运用(yòng)的时刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还(hái)具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐(yán)运(yùn)用量，还能(néng)够(gòu)添(tiān)加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉(ròu)色泽(zé)红亮，况且它(tā)仍是降脂降压的纯天(tiān)然药(yào)物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会有什(shén)么药效，但最(zuì)少它有益无害）。

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