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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加(jiā)了(le)酸(suān)笋所以才(cái)会出(chū)现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味(wèi)道的(de)可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程(chéng)中(zhōng)自(zì)然(rán)会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸(suān)物(wù)质吉首市是地级市还是县级市呢 吉首市是几线城市，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料(liào)多食材丰富

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