螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味(wèi)道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸(suān)味(wèi)，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来(lái)，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右(yòu)之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有(yǒu)特(tè)殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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