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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也(y硝酸锌化学式，硝酸锌化学式怎么写ě)会(huì)没有(yǒu)问题的，本(běn)身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的(de)时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经(jīng)过(guò)螺肉熬制(zhì)也会(huì)散(sàn)发出一股(gǔ)独特(tè)的(de)味道，两者相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富(fù)

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