螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn)味(wèi)道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会(huì)产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口(kǒu)感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时(shí)间会长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子(zi)试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn速溶黑咖啡粉是纯咖啡吗，黑咖啡配料表写着速溶咖啡粉)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就(jiù)可以(yǐ)食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详速溶黑咖啡粉是纯咖啡吗，黑咖啡配料表写着速溶咖啡粉细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品(pǐn)，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产(chǎn)生(shēng)一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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