螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也会(huì)没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)，冷(lěng)水下锅(guō)煮的(de)时间会(huì)长一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂(làn)一些，食(shí)用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要(yào)是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜(tián)笋，然后(hòu)加入(rù)山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过(guò)程(chéng)中自然会(huì)产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的全国有多少个省市自治区和直辖市 全国有多少个地级市过(guò)程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于屁中的(de)气味物质(zhì)）色(sè)氨(ān)酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富

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