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　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国(guó)第一集(jí)就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的(de)大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿(ér)的(de)氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣(là)咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富(fù)

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