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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊(là)肉应该(gāi)选用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单到(dào)达高(gāo)温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变(biàn)，一(yī)起(qǐ)还能(néng)使(shǐ)肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些(xiē)危险(xiǎn)。过长时刻的(de)大太阳(yáng)暴晒会(huì)导致腊肉外表(biǎo)过(guò)度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳(yáng)光中的紫外(wài)线对食(shí)物中的(de)脂肪和蛋(dàn)白质(zhì)会发生(shēng)氧化(huà)反响，生成有害物质(zhì)，对人(rén)体健康有(yǒu)必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米上(shàng)色剂在食物加(jiā)工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够让菜(cài)品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培(péi)养液(yè)中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我国传统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然功用食(shí)用色素(sù)，运用的时刻(kè)十(shí)分悠长，也十分安全(quán)。

　　并(bìng)且红曲红色素(sù)还具有较强的抑菌(jūn)作(zuò)用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上(shàng)色(sè)不只能(néng)够下(xià)降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能够添加产品的(de)氨基酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮(liàng)，况且它仍是降(jiàng)脂降压的纯(chún)天(tiān)然(rán)药物(wù)（当(dāng)然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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