螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的(de)，本(běn)身是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种(zhǒng)特(tè)殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂(làn)一(yī)些，食(shí)用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在(zài)锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能(néng)夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左4开头的是哪个省，4打头身份证是哪里右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出(chū)一股独特的(de)味道(dào)，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰(fēng)4开头的是哪个省，4打头身份证是哪里富

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