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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容(róng)易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不(bù)搅拌的话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀到(dào)水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèn擅长和善于的区别，擅长和善长的区别造句g)加不(bù)容易水(shuǐ)，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉(fěn)与水和(hé)各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分多少(shǎo)适(shì)当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候不(bù)能用面粉(fěn)代(dài)替,面粉和(hé)淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的东西(xī),使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不能让(ràng)菜肴口感得到(dào)提(tí)升。

淀(dià擅长和善于的区别，擅长和善长的区别造句color: #ff0000; line-height: 24px;'>擅长和善于的区别，擅长和善长的区别造句n)粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的(de)话等(děng)所有东(dōng)西(xī)都下锅(guō)之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可以(yǐ)在快(kuài)熟的时(shí)候弄(nòng)。

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