螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了酸(suān)笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜欢的(de)材料也(yě)会没有(yǒu)问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于(yú)其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会(huì)产(chǎn)生氨(ān)基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuiǐ)烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程(chéng)中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一(yī)股独特的味(wèi)道，两者(zhě)相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人(rén)上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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